Zutatenliste
Für 12 Stück
Für die Palatschinken
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 6 EL Zucker
- 230 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 150 g Mehl
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Füllung
- 100 g Rosinen
- 500 g Quark
- 50 g feiner Kristallzucker
- 50 g Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 1 unbehandelte Zitrone
Für die Fertigstellung
- 100 g Butter
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Eier, Salz, Zucker, Milch und Wasser in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
- Das Mehl hineinsieben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Der Teig sollte die Konsistenz von dickflüssiger Sahne haben. Bei Bedarf mit etwas Milch oder Wasser verdünnen oder mit etwas Mehl andicken.
- Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Palatschinken ausbacken
- Eine Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen und dünn mit Pflanzenöl oder Butterschmalz einfetten.
- Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.
- Die Palatschinke bei mittlerer Hitze etwa 1–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden und die zweite Seite ebenfalls 1–3 Minuten backen.
- Auf einen Teller legen und warm halten.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Füllung zubereiten
- Die Rosinen etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
- Quark, Kristallzucker und Vanillezucker cremig verrühren.
- Die Eigelb einzeln unterrühren.
- Die abgeriebene Schale der Zitrone sowie den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
- Die Rosinen vorsichtig unterheben.
Füllen und überbacken
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen.
- Die Butter schmelzen.
- Jeweils etwa 2 Esslöffel der Quarkfüllung leicht versetzt zur Mitte auf eine Palatschinke geben.
- Die Palatschinken locker zu kleinen Päckchen oder Rollen zusammenfalten.
- Eine Auflaufform mit etwas geschmolzener Butter einfetten.
- Die gefüllten Palatschinken nebeneinander hineinlegen.
- Mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 10–15 Minuten goldgelb überbacken.
Servieren
Die Palatschinken heiß oder lauwarm servieren und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Vanillesauce, Fruchtkompott, frische Beeren oder Zwetschgenröster.
Tipp
Für besonders aromatische Palatschinken können die Rosinen statt in Wasser auch in Rum eingeweicht werden. Der Teig wird besonders zart, wenn er vor dem Ausbacken ausreichend ruhen darf.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 30 Minuten Einweichzeit)
Back- und Bratzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
