Zutatenliste
Für 1 Torte (Springform Ø 26 cm)
Für den Schokoladenbiskuit
- 8 Eier (Größe L)
- 1 Prise Salz
- 260 g Zucker
- 200 g Halbbitter-Kuvertüre
- 200 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 200 g Mehl
Für Füllung und Glasur
- 200 g Halbbitter-Kuvertüre
- 220 ml Schlagsahne
- 40 g Butter
- 110 g Zucker
- 50 g Crème double
- 30 g Puderzucker
- 40 ml brauner Rum
- 250 g Aprikosenkonfitüre
- 50 g weiße Kuvertüre
So wird's gemacht
Schokoladenbiskuit zubereiten
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen.
- Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz halb steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
- Die Halbbitter-Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Butter und Puderzucker schaumig schlagen.
- Eigelb nach und nach unterrühren.
- Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren.
- Ein Drittel des Eischnees kräftig unterrühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
- Das Mehl portionsweise darübersieben und behutsam unterheben.
- Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen.
- Den Boden vollständig auskühlen lassen.
Schokoladenglasur zubereiten
- Die Kuvertüre fein hacken.
- Die Sahne aufkochen, Butter einrühren und die Hitze reduzieren.
- Die Kuvertüre darin unter Rühren vollständig schmelzen.
- Zucker mit 90 ml Wasser aufkochen.
- Vom Herd nehmen und die Crème double einrühren.
- Die Zuckermischung mit der Schokoladen-Sahne-Masse verrühren.
Torte füllen
- Puderzucker mit Rum und 20 ml Wasser kurz aufkochen.
- Den ausgekühlten Tortenboden waagerecht einmal durchschneiden.
- Den unteren Boden mit dem Rum-Zuckersirup tränken.
- Mit etwa 150 g Aprikosenkonfitüre bestreichen.
- Den oberen Boden aufsetzen.
- Die restliche Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und die gesamte Torte dünn damit bestreichen.
Glasieren
- Die Schokoladenglasur gleichmäßig über die Torte gießen und glatt verlaufen lassen.
- Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Verzieren
- Die weiße Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- In einen Spritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen.
- Nach Belieben den Schriftzug „Sacher“ oder andere Verzierungen auf die Torte spritzen.
Servieren
Die Sachertorte vollständig ausgekühlt servieren. Traditionell wird sie mit ungesüßter Schlagsahne gereicht.
Beilagen-Tipp
Frisch geschlagene Sahne und eine Tasse Wiener Melange oder kräftiger Kaffee passen hervorragend dazu.
Tipp
Die Sachertorte schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch. Gut verpackt im Kühlschrank gelagert kann sie einen Tag durchziehen, sodass sich Aprikosenkonfitüre und Schokoladenglasur optimal verbinden.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden
