Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2 EL Mehl
- Butter oder anderes Fett für die Form
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Backofen vorbereiten
- Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform (ca. 800 ml Inhalt) großzügig einfetten.
Eischnee herstellen
- Eiweiß mit Zitronensaft und Zitronenschale in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.
- Mit den Quirlen des Handrührgeräts zu sehr festem Schnee schlagen.
- Dabei Zucker und Vanillinzucker nach und nach einrieseln lassen.
- So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine glänzende, stabile Masse entstanden ist.
Teig vollenden
- Das Eigelb leicht verquirlen.
- Vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Eischnee ziehen.
- Das Mehl darüber sieben und behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse erhalten bleibt.
Nockerl formen und backen
- Die Masse mit einem Teigschaber oder großen Löffeln zu drei großen, aneinanderliegenden Nockerln in die vorbereitete Auflaufform setzen.
- Die Form auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
- Die Salzburger Nockerl etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
Fertigstellen
- Sofort nach dem Backen mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
Servieren
Die Salzburger Nockerl unmittelbar nach dem Backen servieren, da sie schnell zusammenfallen. Traditionell werden sie direkt aus der Form auf Teller verteilt.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Beerenkompott, Preiselbeeren, Himbeersauce oder frische Beeren.
Tipp
Damit die Nockerl ihre typische luftige Form behalten, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben und die Masse nach dem Unterheben von Eigelb und Mehl nicht mehr lange stehen. Direkt nach dem Fertigstellen in den vorgeheizten Ofen geben.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
