Zutatenliste
Für 4 Strudel
Für den Strudelteig
- 250 g Mehl
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- ca. 125 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- 1,5 kg säuerliche Äpfel
- 80 g Semmelbrösel
- 125 g Zucker
- 65 g Rosinen
- 65 g gehackte Mandeln
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 gestrichener TL gemahlener Zimt
Außerdem
- 125 ml süße Sahne
- 40 g Butter, geschmolzen
- Butter zum Einfetten der Form
- Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
So wird's gemacht
Strudelteig zubereiten
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Öl, Salz und nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen.
- Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit einer angewärmten Schüssel abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und anschließend gut abtropfen.
- Äpfel mit Semmelbröseln, Zucker, Rosinen, gehackten Mandeln, Vanillezucker und Zimt vermengen.
Strudel formen
- Den Backofen auf 210–220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform oder ein Backblech einfetten.
- Den Teig in vier gleich große Portionen teilen.
- Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Anschließend auf ein bemehltes Küchentuch legen und vorsichtig hauchdünn ausziehen.
- Die Teigplatten mit etwas Sahne bestreichen.
- Die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Mithilfe des Küchentuchs zu Strudeln aufrollen.
- Die Strudel mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen.
Backen
- Die Butter schmelzen.
- Die Strudel während des Backens mehrmals mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten goldbraun backen.
Servieren
Die Wiener Apfelstrudel leicht abkühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Beilagen-Tipp
Traditionell werden Vanillesauce, geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu gereicht.
Tipp
Für einen besonders knusprigen Strudel den Teig möglichst dünn ausziehen – er sollte fast durchsichtig sein. Die Semmelbrösel binden den austretenden Apfelsaft und sorgen dafür, dass der Strudel schön knusprig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
