Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 180 g, etwa 5 mm dick)
- Salz
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 250 g Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 1 unbehandelte Zitrone
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen.
- Leicht mit Salz würzen.
- Die Eier auf einem flachen Teller mit einer Gabel verquirlen.
- Mehl und Semmelbrösel jeweils auf separate flache Teller geben.
- Die Zitrone heiß waschen und in Viertel oder Spalten schneiden.
Schnitzel panieren
- Die Schnitzel zuerst gleichmäßig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Anschließend vollständig durch das verquirlte Ei ziehen.
- Zum Schluss locker in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nicht fest andrücken, damit die Panade beim Braten schön locker und wellig wird.
Schnitzel ausbacken
- Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Schnitzel portionsweise hineinlegen. Sie sollten sich weder gegenseitig noch den Pfannenrand berühren.
- Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb ausbacken.
- Während des Bratens die Pfanne mehrmals leicht schwenken, sodass das heiße Fett über die Panade läuft und diese ihre typische lockere Struktur erhält.
Fertigstellen
- Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Servieren
Die Wiener Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenspalten servieren.
Beilagen-Tipp
Traditionell passen Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln oder ein Gurkensalat hervorragend dazu.
Tipp
Ein echtes Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet. Die Panade sollte locker aufliegen und nicht fest angedrückt werden – nur so entsteht die charakteristische "Soufflierung", bei der sich die Panade leicht vom Fleisch hebt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
