Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für den Tafelspitz
- 1 kg Tafelspitz
- 1½–2 l Fleischbrühe (am besten selbst gekocht)
- 2 Möhren
- 1 Scheibe Sellerie
- 2–3 Zwiebeln
- Salz
Für den Apfelkren
- 2 säuerliche Äpfel
- etwas Zitronensaft
- ca. 10 cm frische Meerrettichwurzel (Kren)
- etwas Salz
So wird's gemacht
Tafelspitz garen
- Den Tafelspitz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Das Fleisch in die sprudelnd kochende Brühe legen.
- Die Hitze sofort reduzieren und den Tafelspitz bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden sanft gar ziehen lassen.
- Entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen.
- Den Topf nur halb mit einem Deckel abdecken.
Gemüse hinzufügen
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen und grob zerkleinern.
- Das Gemüse zum Fleisch in die Brühe geben und mitgaren.
Apfelkren zubereiten
- Die Äpfel schälen und grob raspeln.
- Sofort mit etwas Zitronensaft vermengen, damit sie sich nicht verfärben.
- Den Meerrettich schälen und fein reiben.
- Mit den geraspelten Äpfeln vermengen.
- Mit einer Prise Salz abschmecken.
Anrichten
- Den gegarten Tafelspitz aus der Brühe nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- Mit etwas Brühe und dem gegarten Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Servieren
Den Wiener Tafelspitz mit dem frischen Apfelkren servieren. Nach Belieben etwas heiße Brühe separat dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Klassisch passen dazu Röstkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Schnittlauchsauce oder Rahmspinat.
Tipp
Der Tafelspitz bleibt besonders saftig, wenn er direkt in die kochende Brühe gelegt wird. So schließen sich die Poren des Fleisches schneller und das Aroma bleibt besser erhalten. Das Fleisch immer quer zur Faser aufschneiden, damit es besonders zart bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
