Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 125 g magerer Räucherspeck
- 500 g Schweinefleisch
- 3 Zwiebeln
- 125 g Knoblauchwurst
- 750 g Weißkohl
- 125 g Pilze
- 1 kleine Dose Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Rosenpaprika
- 1 TL Majoran
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Weißwein
- etwas Wasser (nach Bedarf)
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Den Räucherspeck und das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Die Knoblauchwurst in Scheiben schneiden.
- Den Weißkohl putzen und grob in Streifen schneiden.
- Die Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken.
Fleisch anbraten
- Speck in einem großen Bräter oder Schmortopf auslassen.
- Schweinefleisch und Zwiebeln hinzufügen.
- Alles bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis das Fleisch rundum gebräunt ist.
Bigos zubereiten
- Knoblauchwurst, Weißkohl und Pilze hinzufügen.
- Tomatenmark unterrühren.
- Knoblauch, Kümmel, Rosenpaprika, Majoran, Salz und das Lorbeerblatt zugeben.
- Den Weißwein angießen.
- So viel Wasser hinzufügen, dass alle Zutaten knapp bedeckt sind.
- Alles gut vermengen.
Schmoren
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen.
- Den Bigos etwa 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.
- Während der Garzeit möglichst nicht umrühren.
Servieren
Den Bigos heiß oder lauwarm servieren.
Beilagen-Tipp
Frisches Bauernbrot, Roggenbrot oder Salzkartoffeln passen hervorragend dazu.
Tipp
Bigos schmeckt am nächsten oder sogar am übernächsten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen. Viele bereiten ihn deshalb bereits einen Tag im Voraus zu und erwärmen ihn vor dem Servieren erneut.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schmorzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten
