Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Hefeteig
- 40 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 75 g Buchweizenmehl
- 300 g Weizenmehl
- 3 Eigelb
- ½ TL Salz
Außerdem
- 3 Eiweiß
- Butter oder Margarine zum Braten
- 100–200 g Kaviar
- 250 g Crème fraîche
- 1 Zitrone
So wird's gemacht
Hefeteig zubereiten
- Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
- Buchweizenmehl, Weizenmehl, Eigelb und Salz hinzufügen.
- Alles mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Eiweiß steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Teig gehen lassen
- Den Backofen kurz auf 50 °C vorheizen und anschließend ausschalten.
- Den Teig abgedeckt etwa 20 Minuten im warmen Ofen gehen lassen.
Blinis backen
- Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig nacheinander etwa 16 kleine Blinis backen.
- Jede Seite bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken.
- Die fertigen Blinis im auf 50 °C warmgehaltenen Ofen bis zum Servieren warm halten.
Anrichten
- Die Zitrone in Viertel schneiden.
- Die warmen Blinis auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Jeweils einen Klecks Crème fraîche und einen Teelöffel gekühlten Kaviar daraufgeben.
- Mit Zitronenvierteln servieren.
Servieren
Die Blinis sofort heiß servieren. Den Kaviar erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit er sein volles Aroma behält.
Beilagen-Tipp
Dazu passen fein gehackter Schnittlauch, Dill oder dünn geschnittene rote Zwiebeln. Als Getränk wird traditionell gut gekühlter Wodka oder trockener Sekt gereicht.
Tipp
Die Pfanne nur leicht einfetten und nicht zu heiß werden lassen, damit die Blinis gleichmäßig goldbraun und besonders locker gelingen. Der Kaviar sollte stets gut gekühlt bleiben und erst kurz vor dem Anrichten auf die warmen Blinis gegeben werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
