Russland: Borschtsch

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Brühe

  • 250 g Rinderbrust
  • 500 g Rinderknochen
  • 1½ l Wasser
  • 1 TL Salz

Für die Suppe

  • 250 g Tomaten
  • 30 g Butter
  • 1 Zwiebel (ca. 75 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Rote Bete
  • 75 g Knollensellerie
  • 75 g Petersilienwurzel
  • 75 g Pastinaken oder Teltower Rübchen
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz
  • 250 g Kartoffeln
  • 250 g Weißkohl

Zum Servieren

  • gehackte Petersilie
  • 125 ml saure Sahne

So wird's gemacht

Brühe kochen

  • Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Die gewaschenen Rinderknochen hineingeben.
  • Anschließend die Rinderbrust hinzufügen.
  • Alles bei schwacher Hitze 1–1½ Stunden sanft köcheln lassen.
  • Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
  • Das Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Knochen weitere 30–60 Minuten auskochen.
  • Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

Gemüse vorbereiten

  • Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren, entkernen und grob hacken.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  • Rote Bete, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken schälen und grob raspeln.
  • Kartoffeln schälen und würfeln.
  • Den Weißkohl in feine Streifen schneiden.

Gemüsebasis zubereiten

  • Die Butter in einem großen Topf schmelzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
  • Rote Bete, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken hinzufügen.
  • Die Hälfte der Tomaten, Zucker, Rotweinessig und etwas Salz dazugeben.
  • Mit der Hälfte der Brühe auffüllen.
  • Alles aufkochen und etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen.

Suppe vollenden

  • In einem zweiten Topf die restliche Brühe erhitzen.
  • Kartoffeln und Weißkohl darin etwa 20 Minuten garen.
  • Anschließend die Gemüsemischung, die restlichen Tomaten und die Fleischwürfel hinzufügen.
  • Alles nochmals 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Essig oder Zucker abschmecken.

Servieren

Den heißen Borschtsch auf Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und jeweils einen Klecks saure Sahne daraufgeben.

Beilagen-Tipp

Frisches Roggenbrot, Sauerteigbrot oder Knoblauchbrot passen hervorragend dazu.

Tipp

Borschtsch schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer, da die Zutaten gut durchziehen. Wer eine besonders intensive rote Farbe erhalten möchte, gibt den Essig bereits beim Garen der Roten Bete hinzu – so bleibt ihre kräftige Farbe erhalten.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten