Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1,5 l Fleischbrühe
- 200 g gegartes Fleisch (Rind, Kalb oder Lamm)
- 200 g gegarte Nieren
- 100 g gekochter Schinken
- 100 g Würstchen
- 200 g Zwiebeln
- 100 g Salzgurken
- 50 g Kapern
- 80 g Oliven
- 1 Zitrone
- 50 g Tomatenmark
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- einige Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
Zum Servieren
- 100 g saure Sahne
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Die Salzgurken schälen und in rautenförmige oder kleine Stücke schneiden.
- Das gegarte Fleisch, die Nieren, den Schinken und die Würstchen in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
- Die Petersilie und den Dill fein hacken.
- Die Zitrone schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Gemüsebasis zubereiten
- Die Butter in einem großen Topf schmelzen.
- Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
- Salzgurken und Tomatenmark hinzufügen.
- Alles etwa 5 Minuten mitdünsten.
- Kapern, die Hälfte der Oliven, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Suppe kochen
- Fleisch, Nieren, Schinken und Würstchen in den Topf geben.
- Mit der Fleischbrühe aufgießen.
- Alles etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Soljanka auf tiefe Teller verteilen. Jede Portion mit einem Klecks saurer Sahne, den restlichen Oliven, Zitronenscheiben sowie gehackter Petersilie und Dill garnieren.
Beilagen-Tipp
Frisches Roggenbrot, Bauernbrot oder Baguette passen hervorragend dazu.
Tipp
Soljanka eignet sich hervorragend zur Resteverwertung verschiedener gekochter Fleischsorten. Durch das Zusammenspiel von Salzgurken, Kapern, Oliven und Zitrone erhält die Suppe ihren typisch würzig-säuerlichen Geschmack. Aufgewärmt schmeckt sie oft sogar noch aromatischer.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
