Zutatenliste
Für 10 Portionen
- 1 frische Lachsseite mit Haut (ca. 750 g)
- 100 g Salz
- 50 g Zucker
- 5 Bund frischer Dill
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren (nach Belieben)
- Senfkörner
- Piment
So wird's gemacht
Lachs vorbereiten
- Die Lachsseite sorgfältig mit einer Pinzette entgräten.
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen.
Beizen
- Salz und Zucker gründlich vermischen.
- Die Mischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und leicht einreiben.
- Den Dill fein schneiden und großzügig auf dem Fisch verteilen.
- Pfefferkörner, Senfkörner, Piment und nach Belieben leicht zerdrückte Wacholderbeeren darüberstreuen.
Lachs ziehen lassen
- Den Lachs fest in Frischhaltefolie einwickeln.
- Mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen.
- Mit einem schweren Gegenstand, beispielsweise einem mit Wasser gefüllten Topf, beschweren.
- Im Kühlschrank mindestens 48 Stunden beizen lassen.
- Den Lachs während der Beizzeit ein- bis zweimal wenden, damit sich die Gewürze und die entstehende Lake gleichmäßig verteilen.
Aufschneiden
- Den fertigen Gravad Lax aus der Folie nehmen.
- Überschüssigen Dill nach Belieben entfernen.
- Mit einem scharfen, langen Messer vom Schwanzende in Richtung Kopf in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Servieren
Den Gravad Lax gekühlt servieren.
Beilagen-Tipp
Traditionell werden Dill-Senf-Sauce (Hovmästarsås), Schwarzbrot oder Knäckebrot, Salzkartoffeln sowie Zitronenspalten dazu gereicht.
Tipp
Für das beste Ergebnis sollte ausschließlich sehr frischer Lachs in Sushi-Qualität verwendet werden. Je länger der Fisch beizt (bis zu 72 Stunden), desto intensiver entwickeln sich Aroma und Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Beizzeit: mindestens 48 Stunden
Gesamtzeit: ca. 48 Stunden 20 Minuten
