Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Sauce
- 250 g Salatmayonnaise
- 5½ EL Tomatenketchup
- 2 EL Milch oder Sahne
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- einige Spritzer Worcestersauce
- 1½ EL Weinbrand oder Cognac
Für das Fondue
- 700 g Rinderfilet
- 750 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht
Sauce zubereiten
- Mayonnaise, Tomatenketchup und Milch oder Sahne in einer Schüssel glatt verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersauce sowie Weinbrand oder Cognac abschmecken.
- Bis zum Servieren kühl stellen.
Fleisch vorbereiten
- Das Rinderfilet trocken tupfen.
- In etwa 2 × 2 cm große Würfel schneiden.
- Bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Fondue vorbereiten
- Das Pflanzenöl in einem Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen.
- Vorsichtig in den Fonduetopf füllen.
- Den Fonduetopf auf das Rechaud stellen und die Temperatur konstant halten.
Fleisch garen
- Mit einer Fonduegabel jeweils einen Fleischwürfel aufspießen.
- Das Fleisch im heißen Öl nach gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten frittieren.
- Das gegarte Fleisch mit einer Essgabel von der Fonduegabel auf den Teller schieben.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen oder in die vorbereitete Sauce dippen.
Servieren
Das Fondue Bourguignonne direkt am Tisch genießen. Jeder Gast gart sein Fleisch selbst im heißen Öl.
Beilagen-Tipp
Dazu passen verschiedene Dips, Baguette, Ofenkartoffeln, Kartoffelsalat, eingelegte Gurken, Silberzwiebeln und ein gemischter Blattsalat.
Tipp
Das Öl sollte weder zu heiß noch zu kalt sein. Bei etwa 175 °C wird das Fleisch außen schön gebräunt und bleibt innen saftig. Pro Fonduegabel möglichst nur ein Fleischstück verwenden, damit das Öl seine Temperatur hält und das Fleisch gleichmäßig gart.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
