Schweiz: Fondue Neuchâteloise

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Käsefondue

  • 400 g Greyerzer (Gruyère), gerieben
  • 200 g Emmentaler, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml trockener, spritziger Weißwein
  • 1 gehäufter TL Zitronensaft
  • 4 gestrichene TL Speisestärke
  • 1–2 EL Wasser
  • 20 ml Kirschwasser
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss (nach Belieben)

Pro Portion

  • 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette, in mundgerechte Würfel geschnitten

So wird's gemacht

Käse vorbereiten

  • Gruyère und Emmentaler fein reiben und gut miteinander vermischen.
  • Die Knoblauchzehe halbieren.
  • Den Caquelon oder einen schweren Fonduetopf gründlich mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe ausreiben.

Käsefondue zubereiten

  • Weißwein und Zitronensaft in den Caquelon geben und langsam erhitzen.
  • Die Käsemischung nach und nach hinzufügen.
  • Unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
  • Mit einem Holzlöffel möglichst in Form einer Acht rühren, damit der Käse besonders cremig wird und keine Fäden zieht.

Fondue binden

  • Die Speisestärke mit dem Wasser glatt verrühren.
  • In das geschmolzene Käsefondue einrühren.
  • Kurz aufkochen lassen, bis die Masse glatt und sämig wird.

Abschmecken

  • Das Kirschwasser einrühren.
  • Mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben mit Muskatnuss würzen.
  • Noch kurz erhitzen, bis das Fondue eine gleichmäßig cremige Konsistenz hat.

Servieren

  • Den Caquelon auf ein Rechaud stellen.
  • Das Fondue bei kleiner Hitze warm halten und gelegentlich umrühren.

Servieren

Jeder Gast spießt einen Brotwürfel auf die Fonduegabel, taucht ihn vollständig in den Käse und dreht die Gabel leicht, damit sich der Käse gleichmäßig um das Brot legt.

Beilagen-Tipp

Neben Weißbrot passen auch kleine Pellkartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln, Birnenstücke oder knackiges Gemüse wie Brokkoli und Blumenkohl hervorragend dazu. Als Getränk wird traditionell trockener Weißwein oder heißer Schwarztee serviert.

Tipp

Der Zitronensaft unterstützt das gleichmäßige Schmelzen des Käses und sorgt für eine besonders feine Konsistenz. Das Fondue sollte nur leicht köcheln – zu starke Hitze kann dazu führen, dass sich Fett und Käse trennen.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten