Schweiz: Züricher Geschnetzeltes

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für das Geschnetzelte

  • 2 Schalotten
  • 400 g Kalbsrücken oder Kalbsschnitzel
  • 50 g Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Butter
  • 150 ml Rotwein
  • 250 ml Kalbsfond
  • 80 g Schlagsahne, leicht geschlagen

Für die Rösti

  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Schalotten schälen und fein würfeln.
  • Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden.
  • Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Kartoffeln schälen und grob raspeln.
  • Die Kartoffelraspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken.

Fleisch anbraten

  • Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Das Fleisch portionsweise bei starker Hitze etwa 2 Minuten scharf anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Sauce zubereiten

  • In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen.
  • Schalotten und Champignons darin goldbraun anbraten.
  • Mit 2 EL Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  • Den restlichen Rotwein und den Kalbsfond hinzufügen.
  • Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie leicht sämig wird.
  • Den ausgetretenen Fleischsaft hinzufügen und nochmals aufkochen.

Geschnetzeltes vollenden

  • Das Fleisch wieder in die Sauce geben.
  • Kurz erwärmen, ohne es zu lange zu garen.
  • Die leicht geschlagene Sahne unterheben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rösti zubereiten

  • Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Die ausgedrückten Kartoffelraspel gleichmäßig in der Pfanne verteilen und leicht andrücken.
  • Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam goldbraun braten.
  • Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.
  • Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Das Zürcher Geschnetzelte zusammen mit der knusprigen Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp

Das Kalbfleisch nur kurz und portionsweise anbraten, damit es zart und saftig bleibt. Die Sahne erst zum Schluss unterheben und die Sauce danach nicht mehr stark kochen lassen. Für besonders knusprige Rösti sollten die Kartoffelraspel möglichst trocken sein.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten