Schweiz: Zuger Kirschtorte

Zutatenliste

Für 1 Torte (Springform Ø 26 cm)

Für die Japonaiseböden

  • 2 Eiweiß
  • 60 g Zucker
  • 40 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 EL Mehl

Für den Biskuitboden

  • 4 Eier
  • 120 g Zucker
  • 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
  • 60 g Mehl
  • 60 g Speisestärke
  • ½ TL Backpulver
  • 40 g Butter, geschmolzen

Für die Crème

  • 30 g Speisestärke
  • 75 g Zucker
  • 250 ml Milch
  • 250 g weiche Butter
  • einige Tropfen Randensaft oder rote Lebensmittelfarbe

Für den Kirschsirup

  • 100 ml Wasser
  • 5 EL Zucker
  • 150 ml Kirschwasser

Für die Garnitur

  • 4–5 EL geröstete Mandelblättchen
  • 4 EL Puderzucker

So wird's gemacht

Japonaiseböden backen

  • Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Zwei Kreise in Größe einer Springform (26 cm Ø) auf Backpapier zeichnen.
  • Das Eiweiß steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
  • Den restlichen Zucker, die gemahlenen Haselnüsse und das Mehl vorsichtig unterheben.
  • Die Masse gleichmäßig auf die beiden Kreise streichen.
  • Etwa 20 Minuten goldhell backen und vollständig auskühlen lassen.

Biskuitboden zubereiten

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eine Springform einfetten.
  • Eigelb, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen.
  • Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und unterrühren.
  • Die geschmolzene Butter löffelweise einarbeiten.
  • Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in die Form füllen.
  • Etwa 30 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Crème zubereiten

  • Speisestärke, Zucker und Milch verrühren.
  • Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
  • Vollständig auskühlen lassen.
  • Die weiche Butter cremig aufschlagen.
  • Die erkaltete Milchmasse nach und nach unterrühren.
  • Mit wenigen Tropfen Randensaft oder roter Lebensmittelfarbe zart rosa einfärben.

Kirschsirup herstellen

  • Wasser und Zucker aufkochen.
  • Vollständig abkühlen lassen.
  • Das Kirschwasser unterrühren.

Torte zusammensetzen

  • Einen Japonaiseboden auf eine Tortenplatte legen.
  • Mit einem Drittel der Crème bestreichen.
  • Den Biskuitboden mit dem Kirschsirup gleichmäßig tränken.
  • Auf den Japonaiseboden setzen.
  • Ein weiteres Drittel der Crème darauf verstreichen.
  • Den zweiten Japonaiseboden auflegen und leicht andrücken.
  • Die gesamte Torte einschließlich des Randes mit der restlichen Crème bestreichen.

Garnieren

  • Die gerösteten Mandelblättchen rund um den Tortenrand andrücken.
  • Die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben.
  • Mit einem langen Messer vorsichtig das typische Rautenmuster in den Puderzucker zeichnen.

Servieren

Die Torte vor dem Servieren mehrere Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Beilagen-Tipp

Dazu passt frisch geschlagene Sahne sowie eine Tasse Kaffee oder Espresso.

Tipp

Die Zuger Kirschtorte gewinnt deutlich an Aroma, wenn sie zwei bis drei Tage im Kühlschrank durchziehen kann. Dadurch verbinden sich Kirschsirup, Crème und die knusprigen Japonaiseböden besonders harmonisch.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: mindestens 6 Stunden (ideal 1–3 Tage)
Gesamtzeit: ca. 8 Stunden