Spanien: Olla podrida

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 250 g gelbe Erbsen
  • 2 Zwiebeln
  • 250 g Rindfleisch
  • 250 g Hammelfleisch
  • ½ Suppenhuhn
  • 250 g Schinken
  • 6 Knoblauchwürstchen (Chorizos)
  • ¼ Weißkohl
  • 1 Kopf Salat
  • 250 g grüne Bohnen
  • 2 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Kerbel zum Garnieren

Hinweis: In der Zubereitungsbeschreibung werden zusätzlich Sellerie und Möhren erwähnt, obwohl sie in der Zutatenliste fehlen. Sie können nach Belieben ergänzt werden.

So wird's gemacht

Erbsen vorbereiten

  • Die gelben Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
  • Am nächsten Tag mit etwa 2 Litern frischem Wasser aufsetzen.
  • Etwa 30 Minuten vorkochen.

Fleisch anbraten

  • Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
  • Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
  • Rindfleisch, Hammelfleisch, Suppenhuhn und Schinken in grobe Stücke schneiden.
  • Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen.
  • Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
  • Anschließend die Fleischstücke und den Schinken kräftig anrösten.

Eintopf kochen

  • Die Chorizos in Scheiben schneiden und hinzufügen.
  • Die vorgekochten Erbsen samt Kochflüssigkeit in den Topf geben.
  • Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen.
  • Alles bei mittlerer Hitze 90–120 Minuten sanft köcheln lassen.

Gemüse hinzufügen

  • Den Weißkohl in Streifen schneiden.
  • Die grünen Bohnen putzen und in Stücke brechen.
  • Den Salat vierteln.
  • Nach Belieben zusätzlich Sellerie und Möhren in Stücke schneiden.
  • Das Gemüse zum Eintopf geben und garen, bis alles weich ist.

Anrichten

  • Den Eintopf nochmals abschmecken.
  • Mit frischem Kerbel bestreuen.

Servieren

Die Olla Podrida heiß in tiefen Tellern oder einer großen Terrine servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen frisches Weißbrot oder Bauernbrot. Nach Belieben kann zusätzlich eine würzige Tomatensauce gereicht werden.

Tipp

Wie viele traditionelle Schmorgerichte schmeckt Olla Podrida am nächsten Tag oft noch aromatischer. Durch langsames Köcheln verbinden sich Fleisch, Hülsenfrüchte und Gemüse zu einem besonders kräftigen Eintopf.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweichzeit)
Einweichzeit: mindestens 8 Stunden
Garzeit: ca. 2½ Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden