Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Schweinefleisch, gewürfelt
- ½ Hähnchen, in Stücke zerteilt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 125 ml Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 125 g roher Schinken, in feinen Streifen
- 1 Lorbeerblatt
- ¼ TL Safranfäden oder 2 Päckchen Safranpulver
- 1 l Fleischbrühe
- 350 g Paella- oder Rundkornreis
- 2 Paprikaschoten, in Streifen
- 4 Tomaten, gehäutet und in Streifen
- 100 g Erbsen
- 100 g grüne Bohnen
- 1 kleine Dose Muscheln
- 125 g gekochte Krabben
- 100 g Champignons, in feinen Scheiben
- Cayennepfeffer
So wird's gemacht
Fleisch anbraten
- Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Paellapfanne oder einer weiten Pfanne erhitzen.
- Schweinefleisch, Hähnchenstücke und die gehackten Zwiebeln darin rundherum anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schinkenstreifen hinzufügen und kurz mitrösten.
Reis garen
- Den Safran in der heißen Fleischbrühe auflösen.
- Die Brühe zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben.
- Alles etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Reis einstreuen und etwa 15 Minuten garen.
Gemüse zubereiten
- Währenddessen das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen.
- Paprika- und Tomatenstreifen darin anschwitzen.
- Erbsen und grüne Bohnen hinzufügen.
- Mit etwas Brühe angießen und bissfest garen.
Paella vollenden
- Das Gemüse, die Muscheln, die Krabben und die Champignons unter den Reis heben.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken.
- Alles weitere 5–10 Minuten ziehen lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit nahezu aufgenommen ist.
Servieren
Die Paella direkt in der Pfanne servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Zitronenspalten, Aioli sowie ein frischer grüner Salat und knuspriges Weißbrot.
Tipp
Für eine besonders authentische Paella sollte der Reis nach dem letzten Umrühren möglichst nicht mehr bewegt werden. So kann sich am Pfannenboden die begehrte goldbraune Kruste (Socarrat) bilden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
