Ungarn: Eszterházy-Rostbraten

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 750 g Roastbeef
  • Bratfett
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Rosenpaprika
  • 2 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • etwas Madeira
  • 125 ml saure Sahne

So wird's gemacht

Fleisch vorbereiten

  • Das Roastbeef trocken tupfen.
  • Mit etwas heißem Bratfett bestreichen.
  • Auf einem Grill oder unter dem Backofengrill von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne Bräunung entsteht.
  • Während des Bratens bei Bedarf erneut mit etwas Fett bestreichen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen.

Gemüse anrösten

  • Das Suppengrün putzen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
  • Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
  • Etwas Bratfett in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen.
  • Das Gemüse und die Zwiebeln kräftig anrösten.
  • Das Mehl darüberstreuen und gut verrühren.
  • Mit der Fleischbrühe ablöschen.

Fleisch schmoren

  • Das angebratene Roastbeef in die Sauce legen.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat.

Sauce vollenden

  • Das Fleisch herausnehmen und warm halten.
  • Die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
  • Mit Zitronensaft, einem Schuss Madeira und der sauren Sahne verfeinern.
  • Mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken.

Anrichten

  • Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Fleischscheiben in die heiße Sauce legen und kurz erwärmen.

Servieren

Den Eszterházy-Rostbraten mit reichlich Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilagen-Tipp

Traditionell passen Spätzle, Makkaroni, Reis oder Kartoffelpüree hervorragend dazu. Auch Petersilienkartoffeln oder Butterspätzle sind eine ausgezeichnete Wahl.

Tipp

Für ein besonders zartes Ergebnis sollte das Roastbeef nach dem Anbraten nur sanft geschmort werden. Wer den typischen Eszterházy-Geschmack intensivieren möchte, kann das Suppengrün überwiegend aus Karotten und Sellerie in feinen Julienne-Streifen zubereiten und einen Teil davon als Einlage in der Sauce belassen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten