Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 800 g frische Venusmuscheln (Vongole oder Clams)
- 400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL frisch geriebener Meerrettich
- ½ TL frische Thymianblättchen
- etwas Öl zum Andünsten
- 2 mehligkochende Kartoffeln (ca. 250 g), gewürfelt
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Garnitur
- 5 Scheiben Frühstücksspeck, knusprig gebraten und in Streifen geschnitten
- ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
So wird's gemacht
Muscheln vorbereiten
- Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten.
- Bereits geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren.
Muscheln garen
- Fischfond und Weißwein in einem großen Topf aufkochen.
- Die Muscheln hineingeben.
- Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen.
- Geöffnete Muscheln herausnehmen.
- Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen.
Muschelfleisch vorbereiten
- Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
- Grob hacken und bis zur Verwendung kühl stellen.
- Den Muschelsud durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
Suppenbasis kochen
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen.
- Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian darin glasig andünsten.
- Die Kartoffelwürfel hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten.
- Den Muschelsud angießen.
- Alles aufkochen und anschließend zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Suppe vollenden
- Die Suppe fein pürieren.
- Milch und Sahne hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Noch einmal kurz aufkochen.
- Das Muschelfleisch unterrühren und nur noch erhitzen – nicht mehr kochen.
Servieren
Die Clam Chowder in vorgewärmte Suppenschalen füllen und mit knusprigen Speckstreifen sowie gehackter Petersilie garnieren.
Beilagen-Tipp
Traditionell wird Clam Chowder mit Oyster Crackers, knusprigem Sauerteigbrot oder einem rustikalen Baguette serviert.
Tipp
Für eine besonders authentische New England Clam Chowder können zusätzlich fein gewürfelter Staudensellerie und etwas Butter mit den Schalotten angedünstet werden. Die Suppe sollte nach Zugabe der Sahne und der Muscheln nicht mehr stark kochen, damit sie ihre cremige Konsistenz behält.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
