Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Goldbrassen
- 2 Goldbrassen, ausgenommen und geschuppt (à 600 g)
- Salz
- 1 kl. Rosmarinzweig
- 4 EL Olivenöl
Für die Sauce
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Petersilie, gehackt
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Sauce zubereiten
- Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
- Knoblauch mit Petersilie und Olivenöl verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Goldbrassen vorbereiten
- Goldbrassen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Fische innen und außen mit Salz einreiben.
- Rosmarinzweig in zwei Hälften teilen und jeweils ein Stück in die Bauchhöhle legen.
- Goldbrassen auf beiden Seiten jeweils 2–3-mal schräg einschneiden.
- Fische mit Olivenöl bepinseln.
Goldbrassen grillen
- Den Grill vorheizen und auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
- Goldbrassen auf den Grillrost legen.
- Fische grillen und dabei gelegentlich mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Nach ca. 6–8 Minuten vorsichtig wenden und weitere ca. 6–8 Minuten grillen.
- Die Goldbrassen sind gar, wenn sich die Kiemenflossen leicht herauslösen lassen.
Nachgaren und filetieren
- Goldbrassen vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten neben der Hitze nachgaren lassen.
- Haut vorsichtig abziehen.
- Fischfilets von den Gräten lösen.
Fertigstellen
- Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit der Knoblauch-Petersilien-Sauce begießen und servieren.
Servieren
Die gegrillten Goldbrassen filetieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der aromatischen Knoblauch-Petersilien-Sauce übergießen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer mediterraner Salat.
Tipp
Die Goldbrassen nach dem Grillen noch ca. 5 Minuten neben der Hitze ruhen lassen. So kann das Fleisch sanft nachgaren und lässt sich anschließend leichter von den Gräten lösen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 17–21 Minuten
Gesamtzeit: ca. 32–36 Minuten
