Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Tomaten-Aprikosen-Salsa
- 400 g reife, würzige Tomaten
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 10 g Mandelblättchen
- 10 kleine Minzeblätter
- 20 kleine Basilikumblätter
- 3 EL Weißweinessig
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für den Fisch
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Stiele Oregano
- 8 Stiele Thymian
- 4 Stiele Salbei
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Fenchelsaat
- 2 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Loups de Mer (à 300 g), küchenfertig geschuppt und ausgenommen
So wird's gemacht
Tomaten-Aprikosen-Salsa zubereiten
- Tomaten unter kaltem Wasser abspülen, vierteln und entkernen.
- Tomaten fein würfeln.
- Aprikosen fein würfeln.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
- Minze- und Basilikumblätter unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Weißweinessig mit 8 EL Olivenöl und Honig verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomaten, Aprikosen, Mandeln und Kräuter mit der Sauce vermischen.
Kräuteröl und Gewürzsalz zubereiten
- Rosmarinnadeln sowie Oregano-, Thymian- und Salbeiblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Kräuter mit Cayennepfeffer und 100 ml Olivenöl verrühren.
- Fenchelsaat, grobes Meersalz und schwarze Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen.
Loup de Mer vorbereiten
- Fische unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Haut mit einem sehr scharfen Messer ganz leicht kreuzweise einritzen.
- Fische mit dem Gewürzsalz einreiben.
- Mit dem Kräuteröl beträufeln.
Loup de Mer grillen
- Den Grill vorbereiten und auf eine mäßige Hitze bringen.
- Fische auf den Grillrost oder in einen Fischgrillkorb legen.
- Von jeder Seite ca. 8–10 Minuten grillen.
Fertigstellen
- Gegrillte Loups de Mer auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit der Tomaten-Aprikosen-Salsa servieren.
Servieren
Die gegrillten Loups de Mer auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der fruchtig-würzigen Tomaten-Aprikosen-Salsa servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Baguette, Rosmarinkartoffeln oder ein leichter grüner Salat.
Tipp
Die Haut nur leicht einritzen und dabei nicht tief in das Fischfleisch schneiden. So kann die Haut beim Grillen schön knusprig werden, ohne dass der Fisch austrocknet.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 16–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
