Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Rosmarin-Aioli
- 1 Eigelb
- 1/2 Zitrone, Saft davon
- 3 Knoblauchzehen, durchgepresst
- 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
- 2 EL Zitronenschale, abgerieben
- 1/4 l Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für die Marinade
- 8 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, durchgepresst
- 1 Bund frisches Basilikum, fein gehackt
- 2 EL frischer Oregano, fein gehackt
- 3 EL Rotweinessig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse
- 2 mittl. rote Zwiebeln, in 2 cm dicken Scheiben
- 3 grüne Tomaten, in 1,5 cm dicken Scheiben
Zum Anrichten
- Zitronenachtel
So wird's gemacht
Rosmarin-Aioli zubereiten
- Eigelb, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren.
- Olivenöl unter ständigem Schlagen zunächst tropfenweise dazugeben.
- Sobald die Mischung dick wird und emulgiert, das restliche Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Wenn die Aioli die Konsistenz von Mayonnaise erreicht hat, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Marinade zubereiten
- Den Holzkohlegrill vorbereiten.
- Während die Glut heiß wird, Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Oregano und Rotweinessig in einer flachen Schüssel verrühren.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Gemüse grillen
- Sobald die Glut mittelheiß ist, Zwiebel- und Tomatenscheiben nacheinander in die Marinade tauchen.
- Gemüse auf den Grill legen.
- Unter regelmäßigem Wenden ca. 8–10 Minuten langsam garen, ohne es verbrennen zu lassen.
Fertigstellen
- Gegrillte Zwiebeln und Tomaten auf einer Servierplatte anrichten.
- Rosmarin-Aioli und Zitronenachtel getrennt dazu reichen.
Servieren
Die gegrillten roten Zwiebeln und grünen Tomaten auf einer Servierplatte anrichten und die Rosmarin-Aioli sowie Zitronenachtel separat dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Das gegrillte Gemüse passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch sowie zu frischem Baguette.
Tipp
Die Aioli langsam mit dem Öl aufschlagen. Wird das Öl zu schnell zugegeben, kann die Emulsion leichter gerinnen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 8–10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
