Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Rädernudeln
- Salz
- 30 g Pinienkerne
- 200 g Putenbrustfilet
- 20 g Butterschmalz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 200 g Tomaten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 3 Lauchzwiebeln
- 2 reife Avocados
- Zitronensaft
- 225 g Vollmilchjoghurt
- 2 EL Orangensaft
- 1 Msp. Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Lollo rosso
So wird's gemacht
Nudeln und Putenbrust
- Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen.
- Auf einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abbrausen.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.
- Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putenstreifen unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten
- Tomaten waschen und achteln.
- Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden.
- Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
- Avocados schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
- Avocadostücke mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Nudeln, Putenbrust, Pinienkerne und vorbereitetes Gemüse vorsichtig miteinander vermischen.
Joghurtsoße
- Joghurt, Orangensaft und Zucker verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter die Joghurtsoße rühren.
Fertigstellen
- Lollo rosso waschen und putzen.
- Eine Schüssel mit den Salatblättern auslegen.
- Nudelsalat hineingeben.
- Joghurtsoße darüber verteilen.
- Sofort servieren oder kurz kühl stellen.
Tipp
Die Avocadostücke direkt nach dem Schneiden mit Zitronensaft beträufeln. So behalten sie ihre schöne Farbe und bekommen gleichzeitig eine frische Note.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Backzeit: ca. 17 Minuten
Gesamtzeit: ca. 37 Minuten
