Bayerische Creme mit Erdbeeren

Zutatenliste

Für 8 Portionen

  • 600 g Erdbeeren
  • 200 g Puderzucker
  • 3 Gelatineblätter, rot
  • 4 Eigelb
  • 1 Vanilleschote
  • 1/4 l Milch
  • 6 Gelatineblätter
  • 1/2 l Schlagsahne

So wird's gemacht

Erdbeermark zubereiten

  • Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und Kelchblätter entfernen.
  • Erdbeeren halbieren, fein pürieren und mit der Hälfte des Puderzuckers verrühren.
  • Rote Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen und anschließend gut ausdrücken.
  • Gelatine in einem Topf bei milder Hitze auflösen.
  • Unter das Erdbeermark ziehen und beiseitestellen.

Vanillemilch zubereiten

  • Eigelb und den restlichen Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen.
  • Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
  • Vanillemark und Vanilleschote unter die Milch rühren.
  • Milch zum Kochen bringen.
  • Weiße Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
  • Vanilleschote aus der Milch nehmen.
  • Heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eicreme gießen.

Creme zubereiten

  • Eier-Milch-Mischung unter ständigem Rühren bei milder Hitze, am besten im Wasserbad, weiterschlagen, bis die Masse dicklich wird.
  • Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt unter die warme Creme rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
  • Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und die Creme weiterschlagen, bis sie zu gelieren beginnt.

Fertigstellen

  • Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben.
  • Die Hälfte der Creme in eine Schüssel geben.
  • Das leicht gelierte Erdbeermark darauf verteilen.
  • Restliche Creme darüberstreichen.
  • Mit einem Löffel oder Schneebesen die beiden oberen Schichten so miteinander vermischen, dass Streifen entstehen.
  • Creme bis zum Servieren kalt stellen.

Servieren

Die Bayerische Creme gut gekühlt direkt aus der Schüssel servieren und dabei darauf achten, dass die Erdbeer- und Cremestreifen sichtbar bleiben.

Beilagen-Tipp

Dazu passen frische Erdbeeren oder knusprige Löffelbiskuits besonders gut.

Tipp

Das Erdbeermark erst auf die Creme geben, wenn es leicht zu gelieren beginnt. So bleibt es beim Durchziehen der Creme in deutlich sichtbaren Streifen erhalten.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten zzgl. Kühlzeit