Ente mit Erdbeeren und Rhabarber

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für Sauce und Beilagen

  • 200 g Rhabarber
  • 1/4 l Rotwein
  • 7 cl dunkler Portwein
  • 90 g Zucker
  • 300 ml Geflügelfond (Fertigprodukt)
  • 2 Schalotten
  • 10 weiße Pfefferkörner
  • 10 Pimentkörner
  • 300 g Erdbeeren
  • 70 g eiskalte Butter
  • 1 TL grüner Pfeffer

Außerdem

  • 2 Entenbrüste (etwa 250 g)
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Öl

So wird's gemacht

Rhabarber vorbereiten

  • Rhabarber putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
  • 70 ml Wasser mit Rotwein, 5 cl Portwein und 70 g Zucker aufkochen.
  • Rhabarber hineingeben und einmal aufkochen lassen.
  • Rhabarber aus dem Sud nehmen und beiseitestellen.

Sauce zubereiten

  • Rhabarbersud mit Geflügelfond, geschälten und gewürfelten Schalotten, Pfefferkörnern und Pimentkörnern aufkochen.
  • Bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  • Übrigen Zucker hinzufügen.
  • Erdbeeren unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und vierteln.

Entenbrüste braten

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden.
  • Entenbrüste mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
  • Entenbrüste auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und ca. 8 Minuten im Backofen garen.
  • Entenbrüste in Alufolie wickeln und im geöffneten, ausgeschalteten Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Sauce fertigstellen

  • Bratfett aus der Pfanne gießen.
  • Rhabarber, Erdbeeren und den übrigen Portwein darin bei sanfter Hitze erwärmen.
  • Sauce durch ein Sieb passieren und wieder erhitzen.
  • Eiskalte Butter in Stückchen nach und nach in die siedende Sauce schlagen.
  • Mit grünem Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen

  • Entenbrüste kurz mit der Hautseite unter den Grill geben, bis die Haut knusprig ist.
  • Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden.
  • Mit der Sauce, dem Rhabarber und den Erdbeeren anrichten.

Servieren

Die Entenbrust schräg aufschneiden und mit der samtigen Sauce, dem warmen Rhabarber und den Erdbeeren auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffelgnocchi.

Tipp

Die Entenbrüste nach dem Garen unbedingt ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und die Entenbrust bleibt beim Aufschneiden besonders saftig.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten