Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Erdbeeren
- 5 EL Zucker
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 Vanilleschote
- 1/2 l Milch
- 1 Spur Salz
- 1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
- 30 g Grieß
- 1 Eigelb
- 2 Eiweiß
So wird's gemacht
Erdbeeren vorbereiten
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, putzen und halbieren.
- Mit 2–3 EL Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
- Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
Grieß zubereiten
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Vanilleschote und Vanillemark mit Milch, 2 EL Zucker, Zitronenschale und Salz aufkochen.
- Grieß unter Rühren einstreuen.
- Bei milder Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen.
- Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und unter den Grieß rühren.
- Grieß etwas abkühlen lassen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Grieß heben.
- Vanilleschote entfernen.
Fertigstellen
- Erdbeeren in eine Schale geben.
- Grießschaum darübergeben.
- Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
Servieren
Die Erdbeeren mit dem luftigen Grießschaum überziehen und mit den goldbraun gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein knuspriges Mandelgebäck besonders gut.
Tipp
Den Grieß vor dem Unterheben des Eischnees etwas abkühlen lassen. So bleibt der Eischnee luftig und der Grießschaum wird besonders locker.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten zzgl. ca. 15 Minuten Marinierzeit
