Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 1 kg Erdbeeren
- 5 EL + 100 ml Sherry (medium)
- 4 geh. EL (80 g) Zucker
- 1–2 Stiele frische Minze
- 2 frische Eigelb (Gr. M)
So wird's gemacht
Erdbeeren vorbereiten
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und putzen.
- Erdbeeren halbieren.
- 5 EL Sherry und 1 geh. EL Zucker unter die Erdbeeren mischen.
- Zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Minze unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Minzblätter abzupfen und fein schneiden.
Sherry-Schaum zubereiten
- Eigelb, 3 geh. EL Zucker und 100 ml Sherry in eine Schüssel geben.
- Im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 6–8 Minuten dickcremig aufschlagen.
- Darauf achten, dass das Wasserbad nicht kocht.
Fertigstellen
- Marinierte Erdbeeren auf 6 Desserttellern oder Schalen anrichten.
- Sherry-Schaum darübergeben.
- Mit der fein geschnittenen Minze bestreuen.
Servieren
Die marinierten Erdbeeren mit dem warmen, luftigen Sherry-Schaum anrichten und mit frischer Minze bestreut servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Mandelgebäck besonders gut.
Tipp
Den Sherry-Schaum im Wasserbad kontinuierlich aufschlagen und darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird. So bleibt der Schaum luftig und cremig.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten zzgl. mindestens 30 Minuten Marinierzeit
