Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Erdbeeren
- 400 g Erdbeeren
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 60 ml Cointreau
- Erdnussöl, zum Ausbacken
- 40 g Puderzucker, zum Bestäuben
Für den Ausbackteig
- 40 g Butter
- 2 Eiweiß
- 40 g Zucker
- 2 Eigelb
- 250 g Mehl
- 250 ml Weißwein (trocken)
Für das Sabayon
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 50 ml Waldmeistersirup
- 50 ml Weißwein
- 1 Zitrone, Saft und Schale
So wird's gemacht
Erdbeeren vorbereiten
- Erdbeeren mit den Stielen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Vanillezucker und Cointreau verrühren.
- Erdbeeren darin kurz schwenken und anschließend gut abtropfen lassen.
Ausbackteig zubereiten
- Butter vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Eiweiß steif schlagen.
- Zucker und Eigelb schaumig schlagen.
- Flüssige Butter unterrühren.
- Mehl darübersieben und zusammen mit dem Weißwein zu einem flüssigen Teig verrühren.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
Erdbeeren ausbacken
- Erdnussöl in einem geeigneten Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
- Erdbeeren mit Puderzucker bestäuben.
- Erdbeeren am Stiel anfassen, durch den Ausbackteig ziehen und im heißen Öl schwimmend ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
- Gebackene Erdbeeren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Waldmeister-Sabayon zubereiten
- Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen.
- Schale fein abreiben und Saft auspressen.
- Ei, Eigelb, Waldmeistersirup, Weißwein, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Schneekessel geben.
- Im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen.
Fertigstellen
- Gebackene Erdbeeren auf Plattenpapier anrichten.
- Waldmeister-Sabayon separat dazu servieren.
Servieren
Die warmen, knusprig gebackenen Erdbeeren mit dem luftigen Waldmeister-Sabayon servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt eine Kugel Vanilleeis besonders gut.
Tipp
Das Erdnussöl auf 170 °C halten und die Erdbeeren erst unmittelbar vor dem Ausbacken durch den Teig ziehen. So wird die Hülle knusprig und die Früchte bleiben saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
