Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Sauerrahmeis
- 250 g Sauerrahm (saure Sahne)
- 110 g Zucker
- 1/2 Orange, Saft davon
- 1/8 l Milch
- 5 Eigelb
Für die Erdbeeren
- 500 g Erdbeeren
- Puderzucker; nach Geschmack
- 2 cl Orangenlikör
Für den Waldmeister-Weinschaum
- 1 Bd. Waldmeister
- 1/8 l Weißwein
So wird's gemacht
Sauerrahmeis zubereiten
- Sauerrahm, 80 g Zucker, Orangensaft und Milch unter Rühren aufkochen.
- 4 Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
- Die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zum Eigelb gießen.
- Mischung zurück in den Topf geben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abbinden, bis die Masse dicklich und schaumig ist.
- Creme durch ein Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen.
- Anschließend in der Eismaschine unter Rühren gefrieren lassen.
Erdbeeren vorbereiten
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und putzen.
- Die schönsten Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen und mit Puderzucker süßen.
- Restliche Erdbeeren mit Puderzucker und Orangenlikör fein mixen.
- Erdbeermark durch ein Sieb passieren.
Waldmeister-Weinschaum zubereiten
- Waldmeister unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Waldmeister in den Weißwein geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- Waldmeister entfernen.
- Weißwein mit dem restlichen Zucker und 1 Eigelb in eine Schüssel geben.
- Im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen ca. 5 Minuten zu einer luftigen Sabayon aufschlagen.
Fertigstellen
- Etwas Erdbeermark auf 4 Teller geben.
- Ganze Erdbeeren darauf anrichten.
- Mit einem heißen Suppenlöffel jeweils 2 Nocken Sauerrahmeis ausstechen.
- Nocken neben die Erdbeeren setzen.
- Erdbeeren mit dem warmen Waldmeister-Weinschaum beträufeln.
Servieren
Das geeiste Sauerrahm mit den marinierten Erdbeeren und dem warmen Waldmeister-Weinschaum sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt feines Mandelgebäck besonders gut.
Tipp
Die Eismasse vor dem Einfüllen in die Eismaschine vollständig abkühlen lassen. Für besonders schöne Nocken den Löffel vor dem Ausstechen kurz in heißes Wasser tauchen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten zzgl. ca. 1 Stunde Ziehzeit und Gefrierzeit
