Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Erdbeeren
- 1 1/2 Blatt Gelatine
- 100 g Crème double
- 100 ml Zitronensaft
- 4 Eier; getrennt
- 50 g Zucker (1)
- 20 g Mehl
- 150 g Zucker (2)
- 100 ml Wasser
- 2 EL Puderzucker
So wird's gemacht
Erdbeeren und Gelatine vorbereiten
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und putzen.
- Erdbeeren vierteln und einige schöne Stücke zum Garnieren beiseitelegen.
- Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
Zitronencreme zubereiten
- Crème double und Zitronensaft zusammen aufkochen.
- Eigelb, 50 g Zucker und Mehl verrühren.
- Heiße Crème-double-Mischung unter Rühren dazugeben.
- Mischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme vollständig auflösen.
Eischnee zubereiten
- Zucker (2) mit Wasser aufkochen und ca. 5 Minuten zu einem Zuckersirup einkochen lassen.
- Eiweiß steif schlagen.
- Heißen Zuckersirup langsam unter ständigem Schlagen einlaufen lassen.
- Masse weitere ca. 2 Minuten aufschlagen.
- Eischnee vorsichtig unter die Zitronencreme heben.
Gratin vorbereiten
- 1/3 der Zitronencreme in eine ofenfeste Form geben.
- Erdbeeren darauf verteilen.
- Mit der restlichen Zitronencreme bedecken.
- Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Gratinieren
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Puderzucker über die Creme sieben.
- Auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 4–5 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Mit den beiseitegelegten Erdbeeren garnieren.
Servieren
Die gratinierten Erdbeeren direkt nach dem Überbacken mit den frischen Erdbeeren garnieren und servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt eine Kugel Vanilleeis besonders gut.
Tipp
Den heißen Zuckersirup langsam und unter ständigem Schlagen in das Eiweiß einlaufen lassen. So entsteht ein stabiler, luftiger Eischnee, der sich gut unter die Zitronencreme heben lässt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten zzgl. ca. 2 Stunden Kühlzeit
