Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 ml Milch
- 1/2 Zimtstange
- 1/6 Schale von einer unbehandelten Orange
- 1/6 Schale von einer unbehandelten Zitrone
- 35 g Grieß
- 40 g Zucker
- 1 Eigelb
- 4 Blätter Gelatine
- 100 ml Sahne
- 150 g Erdbeeren
- 80 g Himbeeren
- 4 Minzekrönchen
So wird's gemacht
Früchte vorbereiten
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Grün entfernen.
- Die Hälfte der Erdbeeren fein pürieren.
- Übrige Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
- 8 Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen und in Fächer schneiden.
- Himbeeren fein pürieren.
Grießmasse zubereiten
- Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
- Sahne steif schlagen.
- Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Milch mit Zimtstange sowie Orangen- und Zitronenschale aufkochen.
- Zimtstange und Zitrusschalen aus der Milch entfernen.
- Grieß unter ständigem Rühren einrühren und kurz quellen lassen.
- Zucker-Eigelb-Mischung unterheben.
- Erdbeerpüree einrühren.
- Gelatine in der warmen Grießmasse vollständig auflösen.
- Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Zuletzt die Erdbeerwürfel unterheben.
Flammerie kühlen
- 4 Förmchen kalt ausspülen.
- Grießmasse auf die Förmchen verteilen.
- Mindestens 4–5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Fertigstellen
- Grießflammerie vorsichtig aus den Förmchen stürzen.
- Jeweils halbieren.
- Eine Hälfte in Ecken schneiden und auf 4 flachen Tellern auffächern.
- Die andere Hälfte daneben anrichten.
- Erdbeerfächer dazusetzen.
- Himbeerpüree rundherum verteilen.
- Mit Minzekrönchen garnieren.
Servieren
Das gut gekühlte Grießflammerie mit den Erdbeerfächern auf Tellern anrichten und mit Himbeerpüree sowie Minzekrönchen garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Mandelgebäck besonders gut.
Tipp
Die Gelatine vollständig in der noch warmen Grießmasse auflösen und die geschlagene Sahne erst anschließend vorsichtig unterheben. So bleibt die Masse besonders locker.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten zzgl. mindestens 4–5 Stunden Kühlzeit
