Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Mousse
- 200 g Erdbeeren
- 175 g weiße Kuvertüre
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 2 cl Wasser
- 60 g Zucker
- 10 Lavendelblätter
- 1 Blatt Gelatine
- 200 g Sahne, schon steif geschlagen
Für die Hippenblätter
- 100 g Mandelgrieß
- 100 g Mehl
- 75 g Puderzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 3 Eiweiß
- 75 g Butter, flüssig
- 2 EL Milch, lauwarm
So wird's gemacht
Lavendelsirup zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
- Lavendelblätter fein schneiden.
- Wasser, Zucker und Lavendelblätter aufkochen.
- Sirup durch ein feines Sieb passieren.
Mousse zubereiten
- Weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen.
- Lavendelsirup, Eigelb und Ei in einer Schüssel über dem Wasserbad warm aufschlagen.
- Geschmolzene Kuvertüre unterrühren.
- Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse vollständig auflösen.
- Masse unter ständigem Rühren kalt schlagen.
- Steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Mousse mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Hippenblätter zubereiten
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Mandelgrieß, Mehl, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
- Flüssige Butter, Eiweiß und lauwarme Milch hinzufügen.
- Alles sorgfältig zu einer fast flüssigen Masse verrühren.
- Masse mithilfe einer Rundschablone sehr dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auftragen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C goldgelb backen.
- Hippenblätter vorsichtig vom Backpapier lösen und vollständig abkühlen lassen.
Erdbeeren vorbereiten
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Erdbeeren in Scheiben schneiden.
- Restliche Erdbeeren fein pürieren.
Fertigstellen
- Ein Hippenblatt mittig auf einen Teller setzen.
- Etwas Lavendel-Mousse daraufgeben.
- Abwechselnd Hippenblätter und Mousse zu einem Türmchen schichten.
- Erdbeerscheiben in die Mousse drücken.
- Mit dem Erdbeerpüree garnieren.
Servieren
Die Lavendel-Mousse als Türmchen aus Hippenblättern und Mousse anrichten, mit Erdbeerscheiben und Erdbeerpüree garnieren und gut gekühlt servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein leichter Fruchtsalat besonders gut.
Tipp
Die Mousse vor dem Schichten ausreichend kühlen, damit sie stabil genug ist, um das Türmchen zu tragen. Die Hippenblätter erst unmittelbar vor dem Anrichten mit der Mousse kombinieren, damit sie knusprig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten zzgl. mindestens 3 Stunden Kühlzeit
