Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Omelett
- 125 ml Milch
- 15 g Mehl
- 3 Eigelbe
- 50 g Zucker
- 1/2 geh. TL Zimt, gemahlen
- 30 g gemahlene Mandeln, geröstet
- 20 ml Orangenlikör
- 1 Vanilleschote, Mark
- 3 Eiweiße
- 40 g Butterschmalz
- 40 g Mandelblättchen
Für die Erdbeeren
- 1 Orange, Schale
- 80 g Zucker
- 200 ml Orangensaft
- 500 g Erdbeeren, geputzt
- Honig zum Beträufeln
- Puderzucker nach Belieben
So wird's gemacht
Omelettmasse zubereiten
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 4 EL Milch mit dem Mehl glatt verrühren.
- Restliche Milch aufkochen.
- 30 g Zucker und die angerührte Mehlmischung unter ständigem Rühren dazugeben.
- Masse kurz unter Rühren weiterkochen lassen.
- Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
- Eigelbe, Zimt, geröstete Mandeln, Orangenlikör und Vanillemark unterrühren.
- Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
- Eischnee vorsichtig unter die Omelettmasse heben.
Omelett backen
- Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
- Mandelblättchen hineinstreuen.
- Omelettmasse daraufgießen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10–15 Minuten backen.
Erdbeeren im Orangenkaramell zubereiten
- Orange heiß abwaschen und trocken tupfen.
- Schale dünn abschälen, dabei die weiße Innenhaut entfernen.
- Schale in feine Streifen schneiden.
- Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.
- Orangenstreifen dazugeben.
- Mit Orangensaft ablöschen.
- Sirupartig einkochen lassen.
- Erdbeeren halbieren oder vierteln.
- Erdbeeren in das Orangenkaramell geben und einmal vorsichtig durchschwenken.
Fertigstellen
- Omelett aus dem Ofen nehmen.
- Einen Teil der Erdbeeren auf eine Omeletthälfte geben.
- Andere Hälfte darüberklappen.
- Omelett auf einen Servierteller stürzen.
- Mit Honig beträufeln und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
- Mit den restlichen Erdbeeren anrichten.
Servieren
Das warme Mandel-Zimt-Omelett mit den Erdbeeren im Orangenkaramell anrichten, mit Honig beträufeln und nach Belieben mit Puderzucker bestäubt servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Vanillesauce besonders gut.
Tipp
Beim Karamellisieren den Zucker nicht zu dunkel werden lassen. Ein goldbrauner Karamell harmoniert besonders gut mit dem frischen Orangenaroma und den Erdbeeren.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
