Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Parfait
- 200 ml Milch
- 150 g Marzipanrohmasse
- 15 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Eigelb
- 2 EL Wasser
- 1 Eiweiß
- 75 g Schlagsahne
- 3 EL Amaretto
- 20 g gehobelte Mandeln, goldbraun geröstet
- 200 g Erdbeeren, davon 4 schöne Erdbeeren samt Grün zum Garnieren
- 2 EL Maraschino
- 1 EL Erdbeerlikör
Für die Marzipantaler
- 50 g Marzipanrohmasse
- Puderzucker
Für die Garnitur
- Zitronenmelisse
- Puderzucker
So wird's gemacht
Marzipancreme zubereiten
- Milch und die in kleine Stücke geschnittene Marzipanrohmasse mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
- Unter Rühren mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Eigelb mit Wasser im heißen Wasserbad ca. 1–2 Minuten schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Marzipanmilch durch ein feines Sieb langsam in die Eimasse gießen.
- Im Wasserbad weitere ca. 1–2 Minuten cremig schlagen.
- Creme anschließend im kalten Wasserbad unter Rühren vollständig abkühlen lassen.
Parfait zubereiten
- Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen.
- Amaretto und geschlagene Sahne vorsichtig unter die Marzipancreme heben.
- Eischnee zuletzt vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Masse auf 4 Förmchen mit je ca. 125 ml Inhalt verteilen.
- Mindestens 1,5 Stunden, besser über Nacht, im Gefriergerät gefrieren lassen.
Erdbeeren marinieren
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Stielansätze entfernen.
- Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
- 4 schöne Erdbeeren mit Grün beiseitelegen.
- Erdbeerscheiben mit Maraschino und Erdbeerlikör beträufeln und marinieren lassen.
Marzipantaler zubereiten
- Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestreuen.
- Marzipanrohmasse in dünne Scheiben schneiden.
- Mit einer Teigrolle ca. 1 mm dünn ausrollen.
- Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen oder ausschneiden.
- Marzipantaler auf Desserttellern verteilen und mit Folie abdecken.
- Bis zum Servieren kalt stellen.
Fertigstellen
- Förmchen ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen und in den Kühlschrank stellen.
- Förmchen kurz bis zum Rand in warmes Wasser tauchen.
- Parfaits vorsichtig auf die vorbereiteten Dessertteller stürzen.
- Mit den Marzipantalern und den restlichen Erdbeeren garnieren.
- Erdbeeren in Fächer schneiden und auf den Tellern anrichten.
- Mit marinierten Erdbeerscheiben, gerösteten Mandeln und Zitronenmelisse garnieren.
- Mit wenig Puderzucker bestäuben.
Servieren
Das Marzipan-Parfait gut gekühlt mit den marinierten Erdbeeren, Marzipantalern und gerösteten Mandeln anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein kleiner Espresso besonders gut.
Tipp
Die Marzipanmilch durch ein feines Sieb in die aufgeschlagene Eimasse geben. Dadurch wird die Creme besonders glatt und frei von kleinen Marzipanrückständen.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten zzgl. mindestens 1,5 Stunden Gefrierzeit
