Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Pastete
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 750 g Erdbeeren
- 6 Eigelb
- 4 EL Puderzucker
- 1 Pkg. Vanillinzucker
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse; ersatzweise gut abgetropfter Sahnequark)
Für die Himbeersauce
- 2 Pakete Himbeeren (TK, à 250 g)
- 3 EL Zucker
Zum Bestäuben
- Puderzucker
So wird's gemacht
Erdbeeren vorbereiten
- Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und putzen.
- 600 g Erdbeeren in Stücke schneiden.
- Übrige Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen.
Mascarponecreme zubereiten
- Eigelb mit Puderzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
- Mascarpone unter die Eiercreme rühren.
- Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze vorsichtig auflösen.
- Einen kleinen Teil der Mascarponecreme unter die Gelatine rühren.
- Gelatinemischung anschließend unter die restliche Creme rühren.
- Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
Pastete kühlen
- Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und nicht abtrocknen.
- Mascarpone-Erdbeer-Masse einfüllen und glatt streichen.
- Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Himbeersauce zubereiten
- Himbeeren auftauen lassen.
- Mit dem Zucker pürieren.
- Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen.
Fertigstellen
- Pastete mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen.
- Form kurz in heißes Wasser halten.
- Pastete auf eine Platte stürzen.
- Dessertteller mit Puderzucker bestäuben.
- Pastete in Scheiben schneiden.
- Mit Himbeersauce und den restlichen Erdbeeren auf den Tellern anrichten.
Servieren
Die Mascarpone-Pastete in Scheiben schneiden und mit der fruchtigen Himbeersauce sowie den zurückbehaltenen Erdbeeren auf den vorbereiteten Tellern anrichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Mandelgebäck besonders gut.
Tipp
Die Gelatine nach dem Auflösen zunächst mit etwas Mascarponecreme verrühren und erst anschließend unter die restliche Masse heben. So verbindet sie sich gleichmäßig mit der Creme.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten zzgl. ca. 2 Stunden Kühlzeit
