Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für das Parfait
- 130 ml Pfefferminzlikör
- 2 Tropfen Minzeöl (Apotheke)
- 100 g Zucker
- 12 Minzeblätter
- 4 Eigelb (Kl. M)
- 250 ml Schlagsahne
Für die Erdbeeren
- 300 g Erdbeeren
- 4 EL Orangenlikör
- 2 EL flüssiger Waldhonig
Für den Schmand
- 2 EL Schmand
- 1 EL Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Zum Garnieren
- 50 g Halbbitter-Kuvertüre
- Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Minzesirup zubereiten
- Pfefferminzlikör mit Minzeöl, 80 g Zucker und 6 Minzeblättern in einem Topf aufkochen.
- Bei mittlerer Hitze auf 100 ml einkochen lassen.
- Minzeblätter entfernen.
Parfait zubereiten
- Eigelb mit einem Schneebesen aufschlagen.
- Heißen Minzesirup langsam unter ständigem Rühren zugießen.
- Eimasse über dem heißen Wasserbad ca. 6–7 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie fest und cremig ist.
- Anschließend im Eiswasser unter Rühren kalt schlagen.
- Sahne steif schlagen.
- Sahne vorsichtig mit einem Schneebesen unter die kalte Eimasse heben.
- Masse auf 6 Souffléförmchen (à 1/4 l Inhalt) verteilen.
- Abdecken und über Nacht ins Gefriergerät stellen.
Erdbeeren karamellisieren
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und putzen.
- Erdbeeren längs in schmale Scheiben schneiden.
- Restlichen Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren lassen.
- Mit Orangenlikör ablöschen.
- Waldhonig unterrühren.
- Erdbeerscheiben vorsichtig im Karamell schwenken.
Garnitur vorbereiten
- Schmand mit Puderzucker und Zitronensaft cremig aufschlagen.
- Von der Kuvertüre mit einem Sparschäler feine Schokolocken abziehen.
Fertigstellen
- Karamellisierte Erdbeeren auf 6 Teller verteilen.
- Souffléförmchen kurz in heißes Wasser halten.
- Parfait vorsichtig mit einem Messer vom Formrand lösen.
- Parfaits auf die Teller stürzen.
- Mit Schokolocken bestreuen.
- Mit Minzeblättern, Karamell und Schmand garnieren.
- Mit Puderzucker bestäuben.
Servieren
Das Pfefferminz-Parfait direkt aus dem Gefriergerät auf den karamellisierten Erdbeeren anrichten und mit Schokolocken, Minze, Schmand und etwas Puderzucker garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Mandelgebäck besonders gut.
Tipp
Das Parfait vor dem Stürzen nur kurz in heißes Wasser tauchen. So lässt es sich leichter aus den Förmchen lösen, ohne dass es an den Rändern zu stark schmilzt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten zzgl. mindestens 8 Stunden Gefrierzeit
