Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Lammschulter
- 200 g Schalotten
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Milchlammschultern (à 1–1,2 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 11 EL Olivenöl
- 330 ml helles Bier
Für die Artischocken
- 4 Artischocken (à 450 g)
- 100 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 EL Salz
Für das Rhabarber-Chutney
- 250 g Rhabarber
- 150 g weiße Zwiebeln
- 100 g Zucker
- 1 Bio-Orange, ausgepresst
- Salz
- Pfeffer
Zum Anrichten
- 3 Stiele Dill
- Fleur de Sel
So wird`s gemacht
Lammschulter schmoren
- Schalotten ungeschält vierteln.
- Eine Zitrone so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, und grob würfeln.
- Fleisch, Schalotten und Zitrone in einen Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5 EL Olivenöl darübergeben.
- 1 l Wasser und das Bier zugießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Gas 1–2, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Backofenrost auf der 2. Schiene von unten 3 Stunden 30 Minuten schmoren.
- 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 180 °C (Gas 2–3) erhöhen.
Artischocken vorbereiten und garen
- Restliche Zitrone auspressen und den Saft mit 1 l Wasser vermischen. Eine Zitronenhälfte beiseitelegen.
- Artischocken putzen, die Stiele rundum schälen, bis sie hell werden.
- Die oberen zwei Drittel der Artischockenspitzen abschneiden und die äußeren Blätter großzügig entfernen.
- Das Heu im Inneren mit einem Teelöffel sorgfältig herauskratzen.
- Artischockenböden sofort in das Zitronenwasser legen.
- 1 l Wasser mit Weißwein, 4 EL Olivenöl, Lorbeerblatt, Knoblauch, Zitronenhälfte und 1 EL Salz aufkochen.
- Artischockenböden zugeben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten bissfest garen.
- Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.
Rhabarber-Chutney zubereiten
- Rhabarber putzen und fein würfeln.
- Zwiebeln fein würfeln und im restlichen Olivenöl weich dünsten.
- Rhabarber zugeben und kurz mitdünsten.
- Zucker und Orangensaft zugeben.
- Bei milder Hitze 10–15 Minuten weich garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Artischocken in eine ofenfeste Form legen und das Rhabarber-Chutney in die Artischockenböden füllen.
Artischocken gratinieren und anrichten
- Bräter aus dem Backofen nehmen.
- Backofengrill zuschalten und die Artischocken auf der 2. Schiene von oben 3–4 Minuten grillen.
- Dillspitzen von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Artischocken auf einer Platte anrichten und mit Dill bestreuen.
- Fleisch aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen.
- Mit reichlich Fleur de Sel bestreuen.
- Fleisch mit den Artischocken und dem Bratensud servieren.
Beilagen-Tipp
Die Artischocken mit Rhabarber-Chutney sind die vorgesehene Beilage zur geschmorten Lammschulter und werden zusammen mit dem Bratensud serviert.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 3 Stunden 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden
