Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 400 g Rhabarber
- 2 Stiele Estragon
- 1/2 Bio-Zitrone
- 50 g Portulak
- 4 EL Olivenöl
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Honig
- 1 TL alter Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- 600 g sehr frisches Lachsfilet, 4 Stücke à 150 g
So wird's gemacht
Rhabarbergemüse vorbereiten
- Rhabarber waschen, putzen und gegebenenfalls die Fäden abziehen.
- Rhabarber in Stücke schneiden.
- Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen.
- Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Portulak waschen und trocken schleudern.
Rhabarber zubereiten
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Rhabarber darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Estragon, Honig und Zitronenschale hinzufügen.
- Alles kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- Anschließend mit dem Balsamessig abschmecken.
Lachs braten
- Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Lachsfilets auf einer Seite etwa 2 Minuten anbraten.
- Wenden und bei kleiner Hitze weitere 1–2 Minuten braten.
- Der Lachs sollte in der Mitte noch einen leicht glasigen Kern haben.
Anrichten
- Lachsfilets auf 4 Tellern anrichten.
- Das lauwarme Rhabarbergemüse dazugeben.
- Mit dem Portulak garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Rhabarbergemüse nur kurz garen, damit der Rhabarber seine Struktur behält und nicht zerfällt. Der leicht säuerliche Rhabarber harmoniert besonders gut mit dem milden, noch leicht glasigen Lachs.
Beilagen-Tipp
- Kleine neue Kartoffeln, in Butter geschwenkt, passen besonders gut.
- Auch cremiges Kartoffelpüree ergänzt das säuerliche Rhabarbergemüse sehr schön.
- Für eine leichtere Beilage eignet sich ein grüner Salat oder frisches Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
