Zutatenliste
Für 4 Portionen
Chutney
- 300 g Rhabarber
- 1 rote Zwiebel
- 20 g frischer Ingwer
- 35 g Zucker
- 1 Sternanis
- ½ TL Koriandersaat, im Mörser zerstoßen
- 1 kleine Zimtstange
- 2 EL Rotweinessig
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
Gemüse und Lamm
- 150 g Radieschen
- 100 g Baby-Blattspinat
- 150 g Zuckerschoten
- 300 g grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 30 g Mandelkerne, in Stiften
- 20 g Quinoa
- 6 EL Öl
- ½ Bund Kerbel
- ½ Bund Dill
- 1 TL helle Sesamsaat
- 1 TL dunkle Sesamsaat
- ½ TL Koriandersaat
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Lammkarrees à 350 g
- Salz
- 2 EL Puderzucker
- 200 ml Sojasauce
- 4 EL Zitronensaft
- 3 TL Sesamöl
So wird`s gemacht
Rhabarber-Chutney zubereiten
- Rhabarber waschen, putzen und grob schneiden.
- Zwiebel und Ingwer fein würfeln.
- Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.
- Zwiebel, Ingwer, Rhabarber, Sternanis, Koriander und Zimt zugeben.
- Mit Essig und Orangensaft ablöschen.
- Bei milder Hitze offen etwa 15 Minuten musig einkochen lassen.
- Topf vom Herd nehmen. Das heiße Chutney mit den Gewürzen in ein Twist-off-Glas füllen und verschließen.
Gemüse vorbereiten
- Radieschen, Spinat und Zuckerschoten waschen und putzen.
- Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel halbieren und Radieschen andrücken.
- Zwiebel in Streifen schneiden.
- Mandeln und Quinoa in einer Pfanne mit 1 EL Öl hellbraun rösten und abkühlen lassen.
- Kerbelblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen, grob zupfen und in kaltes Wasser legen.
Lamm zubereiten
- Sesam, Koriander und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen.
- Lamm mit der Gewürzmischung und Salz rundum würzen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lamm von beiden Seiten nicht zu heiß anbraten.
- Auf die Knochenseite stellen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft 160 °C) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen.
- Aus dem Backofen nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Gemüse fertigstellen
- Puderzucker, Sojasauce und Zitronensaft glatt rühren und mit Sesamöl abschmecken.
- Restliches Öl in einer breiten Pfanne erhitzen.
- Spargel und Zuckerschoten bei starker Hitze 3 Minuten unter Schwenken braten.
- Radieschen zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Mit der Sojamischung ablöschen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
- Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
- Kerbel und Dill im Sieb abtropfen lassen und grob schneiden.
Anrichten
- Gemüse auf Tellern anrichten.
- Lammkarrees zwischen den Knochen in Koteletts schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
- Mit Kräutern und Quinoa-Mandeln bestreuen.
- Mit dem Rhabarber-Chutney servieren.
Tipp
Das Chutney hält sich gekühlt etwa 1 Woche. Es passt gut zu kaltem und warmem Geflügel sowie zu Hart- und Frischkäse.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
