Ofenschlupfer mit Rhabarberkompott und Vanilleeis

Zutatenliste

Für das Halbgefrorene

  • 3 Eiweiß
  • 250 ml Schlagsahne
  • 3 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote
  • Zitronenmelisse zum Anrichten
  • Puderzucker zum Bestäuben

Für das Rhabarberkompott

  • ¼ l Wasser
  • 100 g Zucker
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 750 g Rhabarber

Für die Ofenschlupfer

  • 3 altbackene Brötchen oder ½ Hefezopf
  • 300 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 40 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 Äpfel
  • 1 EL Rosinen
  • 1 EL gehobelte Mandelkerne
  • 1 EL Butter
  • Butter für die Förmchen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Halbgefrorenes

  • Ein warmes und ein kaltes Wasserbad vorbereiten und die Förmchen bereitstellen.
  • Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Schlagsahne ebenfalls steif schlagen und beides kühl stellen.
  • Eigelb mit Zucker, Salz und dem Mark der Vanilleschote im warmen und anschließend im kalten Wasserbad aufschlagen.
  • Eischnee und Schlagsahne vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  • In die Förmchen füllen und etwa 1 Stunde gefrieren lassen.

Rhabarberkompott

  • Wasser, 100 g Zucker und abgeriebene Zitronenschale aufkochen.
  • Rhabarber waschen und je nach Alter schälen. In etwa 2 cm große Stücke schneiden.
  • Rhabarber in den kochenden Sud geben, zugedeckt bei mäßiger Hitze 5–10 Minuten garen und anschließend abkühlen lassen.
  • Lauwarm bei Bedarf mit weiterem Zucker abschmecken.

Ofenschlupfer

  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 6–8 feuerfeste Förmchen gut einfetten.
  • Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Milch mit Salz, abgeriebener Zitronenschale, Zucker und Eiern verquirlen. Etwa ⅔ der Eiermilch über die Brötchen gießen und durchziehen lassen.
  • Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit den Brötchen und Rosinen vermischen und auf die Förmchen verteilen.
  • Restliche Eiermilch darübergeben. Mit Mandelblättchen bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
  • Im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Anrichten

  • Die Förmchen mit dem Halbgefrorenen kurz in sehr heißes Wasser tauchen, am Rand mit einem Messer lösen und auf Teller stürzen.
  • Mit Zitronenmelisse und Puderzucker garnieren und zusammen mit dem Ofenschlupfer und Rhabarberkompott servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden