Zutatenliste
Für 8 Personen
- 50 g Tellicherry-Pfeffer
- 500 ml Milch
- 500 ml Sahne
- 8 Eigelb
- 130 g Zucker
- 2 EL dunkle Kuvertüre
- etwas Orangenschale
- etwas Zitronenschale
- Rhabarber, nach Bedarf
- etwas weißer Portwein
- etwas Weißwein
- 4 EL Zucker
- 1 Vanilleschote
So wird's gemacht
Eismasse zubereiten
- Orangen- und Zitronenschale von der Frucht abreiben.
- Milch und Sahne mit den Zitrusschalen aufkochen.
- Tellicherry-Pfeffer mörsern oder grob schroten und zur Milch-Sahne-Mischung geben.
- Etwa 15 Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren.
- Kuvertüre schmelzen.
- Eigelb mit 130 g Zucker schaumig rühren.
- Die Sahnemischung dazugeben und die Masse über einem Wasserbad bei 80 °C aufschlagen.
- Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren.
- Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
Rhabarberkompott zubereiten
- Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
- 4 EL Zucker karamellisieren lassen.
- Mit Weißwein und weißem Portwein ablöschen.
- Vanille und Vanillemark dazugeben und alles aufkochen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.
- Den Rhabarber dazugeben und höchstens 3 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Tipp
Das Pfeffereis zusammen mit dem abgekühlten Rhabarberkompott servieren. Das Dessert lebt vom Kontrast zwischen cremigem, würzigem Eis und dem fruchtig-säuerlichen Rhabarberkompott.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gefrierzeit: ca. 8 Stunden
Gesamtzeit: ca. 8 Stunden 45 Minuten
