Zutatenliste
Für 8 Portionen
- 400 g Rhabarber
- 125 g Erdbeer-Konfitüre
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker
- 4 Bio-Eigelb (Kl. M)
- 1 Prise Salz
- 330 ml Konditorsahne (35 % Fett; ersatzweise Schlagsahne)
- 300 g Erdbeeren, tiefgekühlt
- 2 EL Zitronensaft
- 40 g Puderzucker
So wird's gemacht
Rhabarberkompott zubereiten
- Rhabarber putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
- Mit 125 g Erdbeer-Konfitüre und 1 EL Zitronensaft aufkochen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten köcheln lassen.
- In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Parfait-Masse herstellen
- Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen.
- Mark und Schote mit 50 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen und 1 Minute kochen lassen.
- Vanilleschote entfernen.
- Eigelb mit Salz und dem Vanillesirup über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen.
- Die Eimasse anschließend in Eiswasser kalt schlagen.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Parfait schichten und einfrieren
- Eine 25 cm lange Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen.
- Parfait-Masse und Rhabarberkompott abwechselnd in die Form füllen.
- Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht einfrieren.
Erdbeersauce zubereiten
- TK-Erdbeeren auftauen lassen.
- Mit 2 EL Zitronensaft und 40 g Puderzucker fein pürieren.
- Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
- Aus der Form lösen und mit der Erdbeersauce servieren.
Tipp
Das Parfait lässt sich sehr gut vorbereiten und eignet sich deshalb besonders für Gäste.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 8 Stunden 35 Minuten
