Risotto mit Rhabarber und Thunfisch

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 250 g Risottoreis
  • 400 g Rhabarber
  • 100 ml Weißwein
  • 600 ml Gemüsefond
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter
  • 4 Limettenblätter
  • 500 g Thunfisch in Sushi-Qualität
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

So wird's gemacht

Risotto zubereiten

  • Schalotte schälen und fein hacken.
  • Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen.
  • Risottoreis dazugeben und unter Rühren glasig schwitzen.
  • Mit Weißwein ablöschen.
  • Nach und nach etwas Gemüsefond angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist.
  • Limettenblätter hinzufügen.
  • Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen und dabei nach und nach weiteren Fond hinzufügen, bis es cremig ist und der Reis noch Biss hat.
  • Rhabarber waschen, putzen und würfeln.
  • Nach etwa 10 Minuten Garzeit zum Risotto geben.

Thunfisch vorbereiten

  • Thunfisch trocken tupfen und in Würfel schneiden.
  • Mit Traubenkernöl, Zitronensaft und Zitronenzesten vermengen.
  • Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  • Kurz ziehen lassen.

Anrichten

  • Risotto abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen.
  • Die marinierten Thunfischwürfel daraufgeben.
  • Sofort servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten