Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Aprikosen
- 500 g Aprikosen
- 75 g Zucker
- 1 Zitronenschale
- 2 Zitronensaft
- 6 cl Aprikosenschnaps (z. B. Bailoni)
Für die Vanillecreme
- 3 Eigelb
- 2 Vanilleschoten
- 2 Blatt Gelatine
- 250 g Sahne
So wird's gemacht
Aprikosen vorbereiten
- Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln.
- Mit 50 g Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale sowie Aprikosenschnaps in einem geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen.
- Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.
- Früchte in eine Dessertschale füllen und kalt stellen.
Eiercreme zubereiten
- Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Mark der Vanilleschoten und dem Aprikosensud über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen.
- Gelatine mit einem Schneebesen unter die Eiercreme rühren.
- Eiercreme kalt stellen, bis sie abgekühlt ist.
Creme fertigstellen
- Sahne steif schlagen.
- Sahne vorsichtig unter die kalte Eiercreme heben.
- Creme über die Aprikosen geben.
- Dessert kalt stellen.
Servieren
Die Aprikosen-Vanille-Creme gut gekühlt servieren.
Tipp
Die Eiercreme beim Unterheben der Sahne vollständig abkühlen lassen, damit die Sahne ihre luftige Konsistenz behält.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten plus Kühlzeit
