Zutatenliste
Für 12 Portionen
Für das Aprikosenpüree
- 600 g Aprikosen
- 100 g Zucker
- 25 ml Mandellikör
- 3 Scheib. Gelatine, weiß
Für die Eisparfait-Grundmasse
- 150 g Zucker
- 125 ml Wasser
- 3 Vanilleschoten, Mark
- 1 Scheib. Gelatine, weiß
- 4 Eiweiß (L)
- 30 ml Mandellikör
- 500 ml Schlagsahne
So wird's gemacht
Form vorbereiten
- Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit einem Pinsel feucht ausstreichen.
- Mit einem Gefrierbeutel glatt auslegen und ins Gefrierfach stellen.
Aprikosenpüree zubereiten
- Aprikosen entsteinen und mit Zucker und Mandellikör mischen.
- Fein pürieren und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Gelatine ausdrücken und im heißen Aprikosenpüree auflösen.
- Püree ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Parfait-Grundmasse zubereiten
- Zucker mit Wasser und Vanillemark ca. 5 Minuten einkochen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eiweiß und Mandellikör mit den Quirlen des Handrührers ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
- Zuckersirup nach und nach unterschlagen.
- Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen.
- Eimasse im kalten Wasserbad kalt schlagen.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Parfait marmorieren
- Parfaitmasse in die vorbereitete Kastenform füllen.
- Aprikosenpüree darauf verteilen bzw. hineinlaufen lassen.
- Mit 2 Spießen vorsichtig marmorieren.
- Mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Parfait portionieren
- Kastenform kurz in kaltes Wasser tauchen.
- Parfait mithilfe des Gefrierbeutels aus der Form lösen.
- Ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- In Scheiben schneiden.
Servieren
Das Aprikosenparfait in Scheiben geschnitten servieren.
Tipp
Das Parfait vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. So lässt es sich sauber portionieren und entwickelt eine angenehm cremige Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten plus ca. 13 Stunden Kühl- und Gefrierzeit
