Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Spießchen
- 2 Entenbrüstchen (à 250 g)
- 1 EL Maiskeimöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zweig Koriander
Für die Sauce
- 300 g reife Aprikosen
- 250 ml trockener Sherry
- 1 kl. Stück Ingwerwurzel
- 1 Peperoncino, halbiert
- 1 EL Akazienhonig
- 1 EL Reisessig
So wird's gemacht
Aprikosensauce zubereiten
- Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach Größe ganz lassen oder nochmals teilen.
- Sherry, Ingwer und Peperoncino in einer weiten Pfanne aufkochen.
- Aprikosen darin kurz pochieren.
- Aprikosen herausnehmen und beiseitestellen.
- Honig zum Sud geben und diesen auf die Hälfte einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Reisessig abschmecken.
- Aprikosen wieder zur Sauce geben und beiseitestellen.
Entenbrust vorbereiten
- Entenbrüste der Länge nach in 4–5 Streifen schneiden.
- Mit der Schnittfläche nach oben auf Holzspießchen auffädeln.
- Mit Maiskeimöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spießchen braten
- Eine Grillpfanne erhitzen.
- Entenbrustspießchen unter Wenden kurz braten.
Anrichten
- Aprikosensauce auf Teller verteilen.
- Entenbrustspießchen darauf oder daneben anrichten.
- Mit Koriander garnieren.
Servieren
Die Entenbrustspießchen mit der warmen Aprikosen-Ingwer-Sauce servieren.
Tipp
Die Entenbrustspießchen nur kurz und bei kräftiger Hitze braten, damit das Fleisch saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
