Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 400 g Aprikosen
- 2 Lauchzwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 125 g Crème fraîche
So wird's gemacht
Aprikosen und Lauchzwiebeln vorbereiten
- Aprikosen abbrausen, trockentupfen, halbieren und entsteinen.
- 4 Aprikosenhälften in schmale Spalten teilen und beiseitestellen.
- Die übrigen Aprikosen in kleine Stücke schneiden und pürieren.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Suppe zubereiten
- Aprikosenpüree in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe und Weißwein auffüllen.
- Suppe aufkochen lassen.
- Crème fraîche einrühren und 1 EL davon zum Garnieren zurückbehalten.
- Suppe sämig einköcheln lassen.
- Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe kühlen
- Suppe ca. 1 Stunde kalt stellen.
Anrichten
- Suppe auf vier Teller verteilen.
- Mit Aprikosenspalten und Lauchzwiebelringen garnieren.
- Je einen Klecks Crème fraîche daraufgeben.
Servieren
Die herzhafte Aprikosensuppe gut gekühlt mit Aprikosenspalten, Lauchzwiebeln und Crème fraîche servieren.
Tipp
Die Suppe vollständig durchkühlen lassen, damit sich das fruchtig-herzhafte Aroma besonders gut entfaltet.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit
