Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Teig
- 350 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 6 frische Eier
- ½ l Milch
- 2 EL Kaffeepulver (Instantprodukt)
- 4 EL Butter oder Margarine zum Ausbacken
Für die Aprikosenfüllung
- 1 kg Aprikosen
- 3 EL Zucker
Zum Servieren
- 8 Kugeln Mokkaeis
- Mokkabohnen
So wird's gemacht
Pfannkuchenteig zubereiten
- Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
- In die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineingeben und mit der Mehlmischung verrühren.
- Milch nach und nach mit dem elektrischen Handrührgerät sorgfältig unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Kaffeepulver unterrühren.
- Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Aprikosenfüllung zubereiten
- Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entsteinen.
- Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
- ¾ der Aprikosenspalten mit Zucker und ⅛ l Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Aprikosen pürieren.
- Restliche Aprikosenspalten in der Aprikosencreme erwärmen.
Pfannkuchen backen
- Butter oder Margarine portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen backen.
Anrichten
- Jeden Pfannkuchen mit etwas Aprikosenkompott füllen.
- Pfannkuchen von beiden Seiten einschlagen oder zu einem Viertel falten.
- Mit je 2 Kugeln Mokkaeis anrichten.
- Mit Mokkabohnen verzieren.
Servieren
Die Kaffeepfannkuchen sofort warm mit der Aprikosenfüllung und dem Mokkaeis servieren.
Tipp
Die Aprikosenspalten erst nach dem Pürieren in das Kompott geben, damit sie als fruchtige Stücke erhalten bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
