Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Vanilleeis
- 200 ml süße Sahne
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelbe
- 40 g Zucker
Für den Aprikosenröster
- 600 g Aprikosen
- 100 g Vollrohrzucker
- 1 Zimtstange
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Vanillestange
- 1 Sternanis
Für den Kaiserschmarrn
- 120 g Mehl, Type 550
- 70 g Vollrohrzucker
- 125 ml Milch
- 4 Eier aus Freilandhaltung
- 50 g Butter
- 50 g Rosinen
- 50 g Mandelstifte
- 100 g Puderzucker
So wird's gemacht
Vanilleeis zubereiten
- Sahne zusammen mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen.
- Eigelbe mit Zucker schaumig rühren.
- Heiße Sahne unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung geben.
- Masse durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen.
- Bei milder Hitze mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse dicklich wird. Nicht kochen lassen.
- Vanillesauce vollständig auskühlen lassen.
- In einer Eismaschine zu Eis gefrieren lassen.
Aprikosenröster zubereiten
- Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln.
- Aprikosen in eine Reine oder ein tiefes Blech geben.
- Mit Vollrohrzucker und den Gewürzen vermischen.
- Mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten im Ofen garen.
Kaiserschmarrn vorbereiten
- Backofen auf höchste Grillstufe vorheizen.
- Mehl, Vollrohrzucker, Milch und Eier mit einem Schneebesen zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren.
- Zwei beschichtete Pfannen mit feuerfestem Griff erhitzen.
- Jeweils etwas Butter darin schmelzen.
- Die Hälfte des Teiges in jede Pfanne geben und mit Rosinen bestreuen.
- Sobald der Teig an der Oberfläche zu trocknen beginnt, Pfannkuchen wenden.
- Mit einigen Butterflöckchen belegen.
Kaiserschmarrn karamellisieren
- Die goldbraunen Pfannkuchen mit zwei Gabeln in ca. 4 cm große Stücke reißen.
- Mit Mandelstiften und Puderzucker bestreuen.
- Pfannen in den Backofen stellen und die Oberfläche unter dem Grill karamellisieren lassen.
Servieren
Den karamellisierten Kaiserschmarrn sofort mit dem Vanilleeis und dem warmen Aprikosenröster servieren.
Tipp
Die Vanillesauce beim Eindicken nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt und das Vanilleeis besonders cremig wird.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten plus Gefrierzeit
