Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Terrine
- 750 g Brombeeren
- 3 Eigelb
- 100 g Puderzucker
- 1 Becher Vanillezucker
- 500 ml Joghurt nature
- 8 Scheib. Gelatine
- 200 ml Rahm
Für die Aprikosensauce
- 500 g vollreife Aprikosen
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Zucker
So wird's gemacht
Brombeeren vorbereiten
- Brombeeren kurz unter kaltem Wasser überbrausen und gut abtropfen lassen.
- ⅓ der Beeren für die Garnitur beiseitestellen.
- Restliche Brombeeren auf Küchenpapier trocken tupfen.
Joghurtcreme zubereiten
- Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
- Joghurt unterrühren.
- Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt.
- Gelatine tropfnass in ein Pfännchen geben und bei milder Hitze schmelzen lassen.
- Pfännchen vom Herd nehmen.
- Etwa ⅓ der Joghurt-Ei-Creme langsam unter die Gelatine rühren.
- Diese Mischung anschließend unter die restliche Joghurtcreme rühren.
- Creme kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Terrine zubereiten
- Eine beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Folie vorher mit etwas Wasser benetzen, damit sie sich leichter glatt auslegen lässt.
- Rahm steif schlagen.
- Zuerst die restlichen Brombeeren, anschließend den Rahm vorsichtig unter die leicht gelierte Joghurtcreme ziehen.
- Masse in die vorbereitete Form füllen.
- Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Aprikosensauce zubereiten
- Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden.
- Mit Zitronensaft und Zucker pürieren.
- Aprikosensauce ebenfalls kühl stellen.
Anrichten
- Terrine auf eine Platte stürzen und die Klarsichtfolie entfernen.
- Terrine in Tranchen schneiden und auf Tellern anrichten.
- Mit etwas Aprikosensauce umgießen.
- Mit den beiseitegestellten Brombeeren garnieren.
Servieren
Die Brombeer-Joghurt-Terrine gut gekühlt mit der Aprikosensauce und den frischen Brombeeren servieren.
Tipp
Die Terrine am besten über Nacht kühlen. Dadurch wird sie besonders schnittfest und lässt sich sauber in Tranchen schneiden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten plus mindestens 4 Stunden Kühlzeit
